A
Abocado: Es un vino de sabor ligeramente dulce.
Abrillantar: Dar brillo con jalea o grasa a un preparado.
Acanalar: Hacer canales o estrías en el exterior de un género crudo.
Acidular : Poner ácido un líquido o un guiso con limón o vinagre.
Aderezar : Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc., a ensaladas u otras preparaciones frías. Dar su justo sabor a una comida , con la adición de sal u otras especias.
Adobar: Colocar un género entero o troceado crudo dentro de preparado llamado adobo, con objeto de darle un aroma especial, ablandarlo o simplemente conservarlo.
Adobo: Preparación que admite ingredientes diversos (especias, vinagre, vinos, aceite, sal, etc.).
Afrutado: Vino que tiene un sabor o aroma que recuerda a la fruta. Es un adjetivo que denota una buena uva.
Agarrarse: Pegarse al fondo del recipiente una preparación culinaria, dándole mal sabor, olor y color.
Agitar: Mover con frecuencia un líquido o salsa.
Albardar : Cubrir, envolviendo, una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc.) con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seca cuando la cocinemos.
Al dente: Expresión italiana para indicar el punto perfecto de cocimiento de la pasta, cocida pero que se sienta firme al morderla. Por extensión puede aplicarse a otros ingredientes: el arroz en el risotto, el maíz pilado cocido para hacer masa, etc.
Aliñar : Aderezar, sazonar o condimentar.
Aromatizar : Añadir a un preparado elementos con fuerte sabor y olor.
Aviar : Preparar de forma completa una ave u otro género, para su asado, cocción, etc.
Arropar : Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su fermentación.
Aspic : Género cocinado, colocado dentro de una gelatina dorada.
Asustar : añadir un líquido frío a un preparado que esté en ebullición, con el fin de momentáneamente deje de cocer.
B
Bañar : Cubrir totalmente un género con una materia líquida pero suficientemente espesa como para que permanezca.
Baño María: Forma de cocer o mantener caliente en un baño de agua cálida un preparado contenido en otro recipiente más pequeño. Existen recipientes de doble piso destinados a tal fin.
Baño María inverso: Se utiliza para mantener fría una preparación. Se utiliza hielo debajo del bol. Es mejor esparcir sal gruesa sobre los cubitos y cubrir con una servilleta de tela para que el bol se apoye sin perder el equilibrio y la sal ayude a mantener el hielo por más tiempo,
Batir : Sacudir enérgicamente con las varillas batidoras una materia hasta que adquiera cierta consistencia o densidad deseada.
Biscuit : Preparación fría y espumosa. Helado hecho a base de unas natillas, a las que se incorporan claras de huevo montadas a punto de nieve, batidas con almíbar antes de congelar.
Blanquear : Cocer un alimento, siempre en agua hirviendo, como proceso previo a su cocinado, durante un tiempo variable.
Bouquet Garni : Ramillete atado que se puede componer de laurel, perejil, tomillo, apio y verde de puerro.
Brasear : Rehogar un trozo de carne, ave, pescado, a fuego lento, mojado con vinos, caldos o salsas y tapar herméticamente, dejándolo en el horno.
Brick: Obleas de pasta muy fina.
Bridar o Embridar : Fijar con ayuda de una aguja y bramante los miembros de una ave.
C
Camisar : Cubrir las paredes interiores de un molde con una capa de pasta, gelatina, etc., dejando un hueco central para rellenar con un preparado distinto.
Canal : Cuerpo de bóvidos u ovinos desprovisto de vísceras torácicas, abdominales y pelvianas, excepto los riñones, con o sin piel, patas y cabeza.
Caramelizar : Untar un molde o cubrir un género con azúcar a punto de caramelo.
Cincelar : Efectuar pequeños cortes sobre los lomos de un pescado para facilitar su cocción.
Clarificar Operación que tiene por objeto: dar o conseguir limpieza o transparencia a una salsa, caldo, consomé o gelatina; o separar la caseína y cuerpos extraños de la mantequilla fundida.
Clavetear : Introducir clavos de olor, especia muy olorosa, en cebolla u otro género similar al objeto de que el preparado culinario adquiera su aroma característico.
Cocer al Baño María: Cocer lentamente un preparado poniéndolo en el interior de un recipiente que, a su vez, debe introducirse en otro mayor con agua, poniéndose el todo en el horno o fogón.
Cocer al Vapor: Cocer o cocinar un preparado en recipiente puesto dentro de otro y con vapor de agua.
Cocer en Blanco: Cocer al horno en moldes una pasta sin aderezos, sustituyendo éstos por legumbres secas.
Concassé: Picar un género de forma gruesa (perejil, tomate, etc.).
Concentrar : Aumentar la consistencia de una salsa, caldo, etc., añadiendo ingredientes y restando líquido.
Condimentar : Añadir especias a un género para darle sabor.
Coulis : Puré (tomate, cangrejo, etc.) que se somete a una evaporación completa de su jugo.
Cuajar : Dejar que se espese o solidifique un manjar.
D
Decantar : Suprimir, normalmente por trasvase, las impurezas o cuerpos extraños de un jugo, salsa, aceite, preparación líquida, etc.
Decocción : Cocer en agua hirviendo hierbas o plantas aromáticas para obtener su extracto.
Decorar : Embellecer con adornos un género, para su presentación.
Desacar : sacar por evaporación un preparado al fuego.
Desalar : Sumergir un género en agua, fría por lo general, para que pierda la sal.
Desangrar : Sumergir en agua fría una carne o pescado para que pierda la sangre. También se dice de la operación de despojar a una langosta, o similar, de la materia que, en crudo, tiene en la cabeza, preparándola así para su posterior empleo.
Desespumar : Retirar con una espumadera, o con una cuchara, la espuma e impurezas que quedan sobre un caldo o una salsa, hasta dejarlos completamente limpios.
Desglasar : Añadir un líquido (agua, vino, aguardiente, etc.) al utensilio donde previamente se haya cocinado una ave, carne o pescado, para recuperar la grasa o jugo depositado y caramelizado que contenga.
Desgrasar : Quitar la grasa de un preparado.
Deshuesar : Quitar los huesos de una carne.
Desleír : Añadir líquido para que no se formen grumos, si se trata de harina, o para que no se corten las yemas.
Desollar : Quitar la piel a un animal.
Desplumar : Despojar de las plumas.
Dorar : Dar con huevo batido sobre una pasta para que se dore durante su cocción. Caramelizar la superficie de un pescado, carne o ave. Freír un alimento hasta que adopte un color dorado. Dar bonito color dorado a un frito, asado o cocido al horno.
E
Emborrachar : Empapar con almíbar, licor o vino un postre.
Embridar : Fijar con ayuda de una aguja y bramante los miembros de una ave. Sujetar con bramante o dar la forma deseada a una pieza antes de su preparación.
Empanar : Pasar un género por harina, huevo batido y pan rallado.
Encamisar : Cubrir las paredes interiores de un molde con una capa de pasta, gelatina, etc., dejando un hueco central para rellenar con un preparado distinto.
Encolar : Adicionar gelatina a un preparado líquido para que, al enfriarse, tome cuerpo y brillo.
Enfondar : Forrar el fondo de un molde o tartera.
Engrasar : Untar con mantequilla u otra grasa el interior de un molde o recipiente.
Enharinar : Envolver en harina un género para freír o rehogar.
Envejecer : Dar tiempo a una carne para que logre cierto punto de pasada.
Escabechar : Preparación de algunos géneros (ya cocinados) en un líquido aromatizado con especias y vinagre para conservarlos y que adquieran un sabor característico.
Escaldar : Someter durante un corto tiempo en agua hirviendo los alimentos, para ablandarlos o mondarlos, quitar las plumas a las aves, etc.
Escalfar : mantener en un punto próximo a la ebullición del líquido un género sumergido en él.
Escalopar : Cortar en láminas gruesas y sesgadas un género.
Escamar : Quitar las escamas de un pescado.
Espolvorear : Repartir en forma de lluvia un género en polvo.
Espumar : Retirar con una espumadera, o con una cuchara, la espuma e impurezas que quedan sobre un caldo o una salsa, hasta dejarlos completamente limpios.
F
Farsa : Compuesto de una o varias materias que sirve para rellenar manjares.
Filetear : Cortar un género en lonchas delgadas y alargadas
Finas Hierbas : Compuesto de perejil, perifollo, estragón y cebollino.
Flambear : Rociar un plato o postre con licor y prenderle fuego. Los flambeados suelen servirse en llamas.
Flamear : Pasar por una llama, sin humo, un género.
Forrar : Cubrir las paredes interiores de un molde con una capa de pasta, gelatina, etc., dejando un hueco central para rellenar con un preparado distinto.
Fumet : Extracto muy concentrado de carnes, aves o pescados. Se consigue dejándolos en ebullición para reducir al máximo el caldo y machacando en él carnes y huesos, pasándolo luego por el tamiz.
G
Glase: Especie de jarabe, salado o dulce.
Glasear : Obtener una capa lisa y brillante en la superficie del alimento.
Gratinar : tostar al horno o a la salamandra, por encima, los alimentos preparados con una pasta rallada (suele ser queso y pan) o con una salsa bechamel, hasta que tome un color dorado.
Grumos : Bolas que se forman en las sopas, harinas u otras sustancias cuando se cuecen mal o sin revolverlas convenientemente.
Guarnición : Todo los que sirve para acompañar o adornar a un plato principal.
H
Helar : Congelar por medio de temperaturas bajo cero una mezcla.
Hervir : Cocer un género por inmersión en un líquido en ebullición. Hacer que un líquido entre en ebullición por la acción del calor.
I
Infusión : Resultado de añadir agua hirviendo sobre una planta aromática para extraer su color, aroma y sabor.
J
Juliana : Forma de cortar en tiras muy finas (de 3 a 5 cm. de largo por 1 a 3 mm.. de grueso).
L
Levadura : Fermento en polvo o prensado que hace aumentar el volumen de una masa, volviéndola más esponjosa.
Levantar : Poner de nuevo una preparación en ebullición.
Ligar : Añadir a un preparado un elemento de ligazón para espesar.
Mezclar diversos ingredientes de forma homogénea.
Liz : Cordel fino, bramante para atar o bridar alimentos.
M
Macedonia : Mezcla de legumbres o frutas cortadas en dados.
Macerar : Poner un alimento en remojo en agua, vinagre o alcohol durante un tiempo para adquieran aroma y sabor.
Majar : Quebrar de forma grosera; machacar de forma imperfecta.
Marcar : Preparar las operaciones básicas para iniciar la confección de un plato, a falta de su cocción.
Marinar : Poner géneros, generalmente carnes o pescados, en compañía de vinos, hierbas aromáticas, etc., para conservarlos, aromatizarlos o ablandarlos. La palabra hace referencia al agua marina utilizada antiguamente para este fin.
Mechar : Introducir en una carne cruda, con la ayuda de una mechadora, tiras de tocino, trufas, jamón, verduras, etc.
Mojar : Añadir a un preparado el líquido necesario para su cocción.
Moldear Forrar o rellenar un molde para dar la forma requerida a un pastel o manjar.
Montar : Colocar los géneros, después de guisados, sobre un plato. Sinónimo de batir.
N
Napar : Cubrir un preparado con un líquido espeso que permanezca.
P
Panaché : Término que se aplica a diversas hortalizas o verduras previamente cocidas, que se presentan juntas como plato o guarnición.
Papillote : Alimento cocinado y servido en una envoltura de papel vegetal o aluminio bien cerrada.
Pasta Brisé: Pasta quebrada.
Perfumar : Aromatizar.
Pochar : Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura y color. Sinónimo de rehogar.
Prensar : Poner unos pesos apropiados encima de un preparado para comprimirlo. También se los puede poner dentro de un molde-prensa.
Provenzal : Miga de pan o pan rallado, ajo y perejil, mezclado, que se añade en algunas preparaciones.
Pudín : Especie de pastel, dulce o salado.
R
Racionar : Dividir un género en porciones para su distribución.
Rallar : Desmenuzar un género por medio de la máquina ralladora o el rallador manual.
Rebozar : Cubrir un alimento con una ligera capa de harina y otra posterior de huevo batido, antes de freírlo.
Rectificar : Poner a punto el sazonamiento o color de un preparado.
Reducir: Disminuir el volumen de un preparado líquido por evaporación al hervir, para que resulte más sustancioso o espeso.
Reforzar : Añadir a una salsa, sopa o similar, un preparado que intensifique su sabor o color natural.
Refrescar : Poner en agua fría un género, inmediatemante después de cocido o blanqueado, para cortar la cocción rápidamente.
Regar : Verter un elemento líquido sobre un artículo de una manera uniforme.
Rehogar : Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura y color. Sinónimo de pochar.
Remojar : Poner un género desecado, para que recupere la humedad, dentro de un líquido frío.
Roux : Harina y grasa (por lo general, mantequilla) a partes iguales, en más o menos cantidad por litro, según su empleo. Constituye la base de muchas salsas, como, por ejemplo, la bechamel.
S
Salar : Poner en salmuera un alimento crudo para su conservación, toma de sabor o color característico. También, añadir sal a un guiso o alimento.
Salsear : Cubrir de salsa o jugo un género, generalmente al ser servido.
Saltear : Cocinar total o parcialmente con grasa y a fuego violento (180-240ºC), para que no pierda su jugo, un preparado que debe salir dorado. Esta acción es muy diferente a la de freír.
Sazonar : Condimentar la comida con sal, perejil, especias, etc.
Soasar : Medio asar o asar ligeramente un alimento.
Sofreír : Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura y color. Sinónimo de pochar y rehogar.
Sudar : Cocción lenta de ciertos géneros en recipiente cubierto con un elemento graso sin adición de líquido. En piezas de carne, hasta que aparezcan las primeras gotas de jugo.
T
Tamizar : Separar con el tamiz o cedazo las partes gruesas. Convertir en puré un género sólido, usando un tamiz.
Tornear : Dar forma regular a una hortaliza o fruta para embellecerla.
Tostar : Dorar al horno o con brasas sobre la tapadera hasta dar un color dorado y alguna consistencia a la capa exterior de un manjar.
Trabajar : remover, amasar, etc., una masa o género para conseguir homogeneidad.
Trabar : Ligar una salsa, crema, etc., por medio de huevos, féculas, etc.
Trinchar : Cortar limpiamente un género. Cortar las aves por sus coyunturas y dividirlas en trozos.
V
Volovant: Corteza hueca de hojaldre con tapa, para rellenar.
Z
Zarzuela : Guiso de carne o pescado, en el que se mezclan distintas clases de los mismos.
Zumo : Líquido que se extrae de una fruta, hortaliza, etc.

muy bueno,,me sera util en mas de una vez

Iniciado por gouper

muy bueno,,me sera util en mas de una vez

si estudias gastronomia como yo sera muy muy util y tiewnes q aprenderte toditos xd

en realidad noooestudio el arte culinario solo me agrada cocinar algunos alimentos que me llaman la atencion,y a veces no entiendo los terminos de algunas recetas,,,

sabes o tienes idea de como hacer avena con manzana,,

perdi la receta solo recuerdo cocinar la avena ,,a gregar composta de manzana,,lo que no entendi y por eso lo deje jajajaj ,,solo me salio avena cocida jajjaaj

Iniciado por gouper

en realidad noooestudio el arte culinario solo me agrada cocinar algunos alimentos que me llaman la atencion,y a veces no entiendo los terminos de algunas recetas,,,

sabes o tienes idea de como hacer avena con manzana,,

perdi la receta solo recuerdo cocinar la avena ,,a gregar composta de manzana,,lo que no entendi y por eso lo deje jajajaj ,,solo me salio avena cocida jajjaaj

xd no la tengo resien comienzo estudiando esta carrera pero en internet ai muchas buska xd

mmmm bueno como haces una composta de manzana ,,pliss help me ,,plis boy

MmM la composta son desechos mMm NO SABRIA DECIRTE LA VERDAD

eso me lo sospeche ,,es lo que se usa como abono en las plantas,,,

por eso no creo mucho en las recetas en internet

Iniciado por gouper

eso me lo sospeche ,,es lo que se usa como abono en las plantas,,,

por eso no creo mucho en las recetas en internet

yo tampoko
xD
prefiero las resetas de mi profe xD